Técnicas culinarias para pescados, crustáceos y moluscos
Aprende técnicas culinarias para pescados, crustáceos y moluscos sin coste alguno con ILUNION Formación.
Este curso gratuito te enseñará a utilizar maquinaria, preparar fondos y salsas, y aplicar técnicas de cocinado especializadas.
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Curso subvencionado por:
Duracion
80 horas
Próxima edición
Mayo
Modalidad
Teleformación
Accesibilidad
No
Curso gratuito
Temario
- Utilización de maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y plato elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
- Identificar las Características de la maquinaria utilizada.
- Manipulación la batería de cocina.
- Aplicación del utillaje y herramientas.
- Organización de fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.
- Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
- Asimilación de otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos)
- Elaboración de fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
Utilización de las algas marinas. - Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
- Aplicación de técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
- Comprensión de las principales técnicas de cocinado
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.
- Realización de platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos.
- Elaboración de platos calientes y fríos elementales más divulgados.
- Preparación de salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos.
- Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
- Identificación de las características de la maquinaria utilizada.
- Identificación de factores a tener en cuenta en la presentación y decoración deplatos de pescados, crustáceos y molusco.
- Realización del montaje en fuente, plato y otros recipientes.
- Aplicación de los adornos y acompañamientos más representativos utilizados enestos platos
- Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
- Regeneración: Definición.
- Identificación de clases de técnicas y procesos.
- Identificación de equipos asociados.
- Identificación de fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control deresultados.
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
- Comprensión del sistema cook-chill y su fundamento.
- Definición de platos preparados.
- Identificación de distintas clases: Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
Requisitos
No se requiere ningún requisito académico especial para realizar esta formación salvo disponer de las habilidades de comunicación mínimas y las destrezas suficientes para ser usuario de la plataforma virtual de formación en la que se apoya la acción formativa.
Nuestras ventajas
¿Por qué formarse en ILUNION?
En el proceso formativo, ponemos siempre en el centro a las personas y queremos ser, avalados por nuestra experiencia, la referencia de una formación subvencionada y gratuita, centrada en el compromiso con el alumnado y la excelencia, y dirigida a superar los desafíos que nos impone la vida diaria.
1. Perteneciente a Grupo Social ONCE.
Apostamos por un crecimiento sostenido donde se combinan rentabilidad social y rentabilidad económica. Somos líderes en diversidad y transformación. Somos diferentes. ¡Apuesta por nosotros como centro de referencia para tu formación!
2. La Formación es Transformación.
Para adquirir competencias, para mejorar empleabilidad. Nuestra formación es global, pero ponemos el foco en la diversidad, en la igualdad de oportunidades.
3. Aportamos Valor.
Transparencia, solidaridad, confidencialidad, equidad, compromiso, integridad, humildad, respeto, innovación, responsabilidad, sostenibilidad son nuestros valores.
INFORMACIÓN DEL CURSO
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El alumnado aprenderá a aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación y regeneración de platos preparados a base de pescados, crustáceos y moluscos.
¿Cómo sé si puedo realizar este curso?
Cualquier trabajador, ocupado, autónomo o desempleado que no sea de Administración Pública, puede hacer este curso.
Se dará prioridad a los trabajadores de la agrupación sectorial HOSTELERÍA Y TURISMO.
Para tener prioridad en el acceso a esta formación, su empresa deberá ser de alguno de estos sectores:
- Hostelería
- Agencias de viajes
- Empresas organizadoras del juego del bingo
- Parques temáticos
- Actividades recreativas y gestión de salas de espectáculos
- Casinos y salas de juego de azar
- Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio
Siguiente convocatoria
Mayo
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Cómo trabajamos
Para cursos online/teleformación
La modalidad online, teleformación o elearning te ofrece la posibilidad de realizar una formación de calidad con el apopo continuo de profesorado experto, a través de recursos tecnológicos especializados que ILUNION pone a tu disposición. Es una formación flexible, que podrás realizar online tan solo con un dispositivo conectado a internet estés donde estés y en el horario de estudio que quieras dentro unas fechas programadas.
Plataforma de formación
Aplicamos diseños responsive en todos nuestros cursos y trabajamos la accesibilidad tecnológica de nuestro LMS y de nuestros contenidos cumpliendo las normas de accesibilidad WAI/WCAG 2.1 en muchos de ellos.
Contenidos integrados
Somos expertos en el desarrollo de contenidos de calidad en formato SCORM dirigidos a la determinado sectores empresariales (Turismo, Retail, Contact Center, Consultoría, etc.) y colectivos específicos, siendo especialistas en Economía social.
Profesorado especializado
Contamos con tutores y dinamizadores expertos y enfocados en la eficacia del proceso de aprendizaje online. Transmiten todo su expertise apoyándose en una amplia variedad de recursos pedagógicos.
Actividades de evaluación
El diploma final del curso, que otorga ILUNION Capital Humano-Grupo Social ONCE, se obtiene mediante la realización de actividades de evaluación que han sido diseñadas específicamente. Hay actividades, los casos prácticos, que son voluntarios y que ayudan a ir controlando el avance en el aprendizaje. Otros, básicamente autoevaluaciones, son obligatorios y determinan la nota final.
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